家常蛋黄酥(肉松+红豆沙)做法，蛋黄酥(肉松+红豆沙)食谱与做法

中式点心赛高💪

🌟比例大概是：油皮2+酥皮1+内馅儿2.5-3，共出炉26个。

🌟常温保存5天

用料  

蛋黄酥(肉松+红豆沙)的做法  

1. 咸蛋黄蒸锅蒸20分钟，至出油

2. 压碎（我懒得整颗包进去+节约用料），也可以不压碎整颗包入豆沙里

3. 肉松+红豆沙+压碎的咸蛋黄，充分混合

4. 油皮和酥皮分别揉成团，盖上湿布松弛15分钟

5. 油皮包酥皮，揉成小球。两种面的比例是2:1，继续松弛10分钟

6. 压瘪，擀面杖擀成片片，从下往上搓成卷卷，盖上湿布松弛15分钟

7. 卷卷中间压一下，折叠，按扁，继续擀成片片，卷起成小卷卷

8. 松弛10分钟，保持湿润

9. 馅儿团城球球，重量和卷卷是1:1或0.7:1

10. 小卷卷压瘪，擀成饺子皮大小，包入馅儿，底部捏好，千万不要留空隙，不然会炸裂

11. 如图这么包

12. 包好后放入烤盘，预热烤箱180-200度（看烤箱脾气）

13. 刷蛋黄液，撒黑芝麻

14. 180-200度，烤制15-20分钟，具体自己观察。

15. 放凉，建议放一晚，让油分充分融合，会更好吃。

小贴士

烤箱温度方面，蛋黄酥与上下管的距离也会影响成熟度，因此如果偏上，上火减一点，下火高一点，以此类推。