用料
| 螃蟹 | 4只 |
| 料酒 | 30毫升 |
| 盐 | 半勺 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 豆瓣酱 | 3大勺 |
转载 香辣蟹的做法
现在正是六月黄童子蟹最好吃的时候。壳薄肉嫩，蟹黄又多，做香辣蟹炒年糕最合适了。
这回比较奢侈，4只蟹的蟹黄都拌泡面吃了。味道嘛，大概是我吃过最好吃的泡面吧[doge]
▪️取4只刷干净的六月黄螃蟹，直接切半就可以了。但我不喜欢留腮，所以还掀了背壳，蟹身去两排腮，蟹盖去胃。
▪️蟹身再对半切开，与蟹盖放在一起，加入30ml料酒、半勺盐和半勺白胡椒粉，腌制20分钟。蟹身切口和蟹盖上的蟹黄处，沾上干淀粉。
▪️锅中放入一碗量的油（筷子下油锅周围冒泡即可开炸），蟹身先下锅炸至蟹黄定型，接着将蟹壳、蟹钳放入锅中，炸至全部变色后捞出备用。
▪️另起锅，放入少许油，加3大勺剁碎的豆瓣酱，炒出红油。
▪️加入葱段、6片姜、5瓣蒜、2个八角、1小段桂皮、3片香叶、1小把花椒和50g干辣椒炒香，再加入蟹和事先煮熟的年糕（可加芹菜），大火翻炒均匀，倒2勺生抽，收汁出锅。