“鸭五件”是江西省吉安市遂川县当地流传已久的传统特色美食。鸭五件指鸭头一个、鸭翅一双、鸭掌一双,炖熟爆炒,再加八角蒜瓣,当地人也喜欢加点醋进去,虽然藏肉不多,但酸辣开胃又耐嚼,外地人不太爱吃,但在遂川人眼里却是美味佳肴。
用料
鸭掌 | 适量 |
鸭翅 | 适量 |
鸭头 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
蒜 | 适量 |
酱油 | 适量 |
【鸭五件】特色美食的做法
在一整只处理好的鸭子身上,用刀取一对鸭掌,一对鸭翅,还有一个鸭头,再用清水洗净没处理干净的小细毛。
热锅凉水,倒入处理好的鸭五件,下水焯至八分熟,直至筷子能戳进鸭肉的三分之二部分,老鸭子需要煮的时间长点,牙口不好的人也可以将鸭子先煮至全熟,更好咬;在煮的过程中捞出浮出的血沫。
鸭五件捞出,剁成小块,不然不好吃,也很难入味;将剁开的鸭下巴上附着的黄色的软壳皮拔掉,鸭舌舌苔清洗干净。
红辣椒斜刀切碎更入味,大蒜和姜切片。
热锅凉油,鸭五件下锅加入3瓣八角爆炒3分钟后,加入适量盐和酱油继续翻炒1分钟左右;放入红辣椒、蒜和姜片。
往锅内倒入适量水,水分能够淹没鸭五件,煮至汤汁浓稠出锅,即可食用。