在广州的「鸭五件」私房菜(芳村)吃的,非常有味道。据说是韶关菜。
用料
鸭五件 | |
鸭脖 | |
鸭翅 | |
鸭掌 | |
鸭头 | |
鸭下巴 | |
辅料 | |
红萝卜 | |
马蹄 | |
姜片 | |
蒜头 | |
芫荽 | |
调味料 | |
海鲜酱 | |
柱侯酱 | |
花生酱 | |
沙茶酱 | |
卤水汁 | |
香料 | |
生抽 | |
白糖 |
鸭五件的做法
将鸭件分别处理好,放到热水中焯水,然后用冷水过凉,反复几次,捞起鸭件沥干水分
将鸭件加其他原料、酱料、香料腌制10小时
取出鸭件,入油炸至金黄,捞出沥油
另起油锅,加入生抽、糖、卤水汁翻炒片刻,加入鸭件,勾芡,装入热砂锅内,上桌即可。