小时候家里每到过年爸爸就会做熏鱼,近几年年货吃的多了都懒惰了,今年特别想做熏鱼,刚好喜提一大盒刀鱼,做成熏鱼妥妥的✌️
用料
刀鱼(鲅鱼)都可以 | 适量 |
葱 | |
姜 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
各种大料等 | |
白酒 | |
冰糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
白胡椒粉 | |
红烧汁 |
传统北方熏鱼~小时候的味道的做法
刀鱼切段,鲅鱼切片,根据个人喜好哦,用白酒和白胡椒粉腌制
腌制的过程将调料备齐,装入调料纱布备用~可以省去做后捞滤渣的麻烦~起锅炸鱼!鱼要炸的稍微干一点,更酥脆,这样也方便最后吸满汤汁,注意刀鱼易碎,控制火候,其实放进去,稍微晃动一下锅,一会儿就浮起来啦~
鲅鱼的话,容易粘锅,找到了一个小窍门:夹着鱼在热油中晃动至两面定型再放,一点都不粘~
炸鱼的同时将步骤一当中的所有调料放入锅中煮开后转小火,把香料的味儿煮出来~
鲅鱼和刀鱼都炸好啦~
如果没有用调料袋就在放鱼之前捞出大料香料,这样吃的时候方便~
将鱼放入调料锅中后小火煮制,多闷一会儿,关火后加入白酒适量!!酒香四溢哦~~不要过量哈~浸泡一夜吸满汤汁~捞出可以直接吃啦~~
小贴士
1. 腌鱼用白酒代替料酒,酒香更浓,去腥味哦
2. 鱼尽量炸酥脆,这样更容易入味
3. 糖、五香粉、酒 传统熏鱼必备✌️