家常小时候的味道-超详细食谱「传统广式腊味萝卜糕」做法，小时候的味道-超详细食谱「传统广式腊味萝卜糕」食谱与做法

俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”从古到今，冬天吃白萝卜几乎成了人们的一个习惯，甚至认为“冬天的萝卜赛人参”。天气冷了，很容易进食诸如羊肉等热性食物，这些容易让人产生内热，出现消化不良，气机郁滞现象，而白萝卜有益消化，能够改善肠胃不舒服与消化不良。

萝卜的做法有很多，而将萝卜磨成丝，加入腊肠、虾米、粘米粉等辅料制成的萝卜糕是广东深入民心经典地道传统美食，更是家家户户过年的时候都要准备的糕点（“糕”与“高”读音相通，寓意“步步高升”）。

萝卜糕令我印象最深刻莫过于先森外婆亲手做的，她已经90多岁高龄，每年过年都会坚持为她的子子孙孙做上一盘萝卜糕和马蹄糕，哪怕我们过年外出旅行没有在家，也会在年前或者年后吃上她亲手做的糕点，才有过年的感觉。
有些美食就像老树盘根似的缠绕着我们的心，因为它从小吃到大，是家的味道，而萝卜糕就是这样的一道美食。

用料  

小时候的味道-超详细食谱【传统广式腊味萝卜糕】的做法  

1. 1.萝卜去皮；

2. 2. 刨丝备用，出的萝卜水可以盛起备用；

3. 腊肠腊肉切小粒备用；

4. 瑶柱提前浸泡撕小块，虾米洗干净泡软后切小粒；

5. 将粘米粉、澄面混合后加入水，加入糖、盐、胡椒粉搅拌均匀备用；

6. 起一锅下油，将腊肠腊肉爆香，再加入虾米瑶柱翻炒均匀，盛起备用；

7. 锅里继续加入萝卜翻炒，翻炒到萝卜丝变软以及水分减少；

8. 将虾米腊肠翻炒均匀；

9. 倒入之前调好的粉浆；

10. 关火后翻炒均匀，让粉水迅速和萝卜混合成半固状体；

11. 将锅中的材料装入模具；压好整理好的萝卜糕，最后水开大火蒸45分钟即可。
    

12. 待萝卜糕完全冷却或者放冰箱冷藏24小时再脱模；

13. 可以切片煎或者用XO酱炒来吃；

14. 小火慢煎；

15. 煎好后可以蘸蒜蓉辣椒酱或者泰式酸辣酱，风味绝佳！

小贴士

1.如果喜欢吃出萝卜丝的口感就不要把萝卜刨太细，否则炒过蒸熟后的萝卜会被化掉，而太粗也会容易散；
2.糖不仅为了增加萝卜的甜味，还可以去掉萝卜的苦涩，不可忽略；如果家里有片糖，更建议用片糖；胡椒粉除了增香好可以中和萝卜的寒凉；
3.萝卜的含水量大，萝卜和粉的比例也只供参考（一般情况下5斤萝卜1斤粉），需根据萝卜的出水量实时调整，喜欢萝卜糕软点就多加一点水或者多加一点萝卜，喜欢实一点就多加一点粘米粉；
4.澄面的作用是令萝卜糕做出来色泽更透亮，如果没有，可以直接用同等量的粘米粉替代；
5.模具要先抹油才能更好脱模，可以直接用腊肠腊味的油来抹；
6.刚蒸好的萝卜糕特别软，不要急于脱模，一定要等完全凉透后或放进冰箱冷藏一个晚上再脱模，第二天可以切片煎香或者用XO酱炒来吃，风味更足。