不论吐司搭配各种食材,颜值、口味丰富到不像话,可还是会有一部分朋友偏爱于老面包那朴素的味道,或许是因为儿时的情怀吧。
于是前不久我也做了一次老面包,口感和味道得到了家人的一致好评,拉丝效果也是令人成就满满。后续更是发现这个老面包老化极慢,保存得当的情况下,一周也可以依然保持非常绵软新鲜的口感。
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用料
【此方可做出老面包12个】 | |
【酵头】 | |
高筋面粉 | 300g |
奶粉 | 30g |
水 | 230g |
白砂糖 | 25g |
酵母 | 7g |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 300g |
奶粉 | 25g |
盐 | 5g |
白砂糖 | 90g |
全蛋液 | 50g |
玉米油 | 70g |
水 | 20g |
[记录]传统老面包 小时候的味道 超级柔软拉丝的做法
先上个成品内部组织图~称量好所需原料。
将【酵头】中所有材料放至容器中混合均匀,盖保鲜膜冷藏发酵一晚(12小时+)。发酵至面团有小孔呈蜂窝状即可。
面团内部有明显孔状组织,即发酵完毕。
将发好的酵头和【主面团】中的所有原料一起放入面包机/厨师机进行混合搅拌。
(如果大家用的是面包机和面,记得注意一下自己的面包机最多可以和面的克重。如果超出最大值,可以分开两次和面哦~我的面包机用的是imix功能20分钟✖️2)面团和至可以拉出膜即可进行发酵啦。
(26度室温发酵至两倍大,手指蘸面粉戳洞,不塌陷不回缩,表示发酵完成~上图是发酵完成的样子。)将发好的面团取出,平均分成12份,并且揉成12个光滑的小面团。
(我的好像也并不是很光滑,哈哈。)把小面团擀成长圆形。
如图整型并搓成40cm的长条。
把长条对折,一手捏住底部,一手捏住顶部旋转成麻花状,再把底部穿过顶部的小圈圈打成花结。
(具体操作看图吧...看文字描述有点难懂。哈哈哈)依次拧完12个,摆入烤盘准备放入烤箱二发。
(这次用的是28✖️28cm的金盘。)烤箱下放碗热水,不用通电,关上门静静等它们发酵成小胖砸。
大约发酵成两倍大,小胖砸们挤在一起就表示二发完成咯。
烤箱预热180度,预热完成转170度30分钟即可出炉。中途上色严重需要加盖锡纸哦~
出炉后请立刻给小胖砸表面刷上一层薄薄的植物油,还可以撒上一些白芝麻。相信我,稍等片刻,你会发现它们就像外面面包店里的小胖砸们一样可人。
待表面的植物油被吸收后,面包表面呈柔柔的哑光状态,上手撕下一个小胖砸,简直柔软到不像话。哈哈哈~
内部组织~~
开动吧~
小贴士
发酵看状态不看时间。
发酵状态比揉出膜更加重要哦~
待面包凉至手温就需要把它装袋保存了,春末夏初的温度一周内口感都不会有任何问题哦~自己做的面包容易老化?不存在的^ ^