京酱肉丝,听上去b格满高的,经典的老牌名菜。宴客的时侯端上来,感觉很诱人很高端有木有。
其实它完全的没有那么的高难度,只要试过,就一下子拉近了与经典名菜的距离。家常做也非常快捷,赶快学起来。
满满的酱香味,一口就能拿住北方人的胃,就爱这种浓郁的咸香,回味无穷。
用料
猪里脊肉 | 300克,(大里脊小里脊都可以) |
鲜豆腐皮 | 1张(比较大张的那种) |
大葱白 | 50克 |
黄瓜 | 1根 |
甜面酱 | 70克 |
料酒 | 2汤匙 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 1茶匙 |
盐 | 1/4茶匙(根据酱的咸味调整) |
白胡椒粉 | 微量 |
白糖 | 1汤匙 |
油 | 适量 |
【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜的做法
准备好所有食材,菜洗净,待用
将里脊肉洗净切成细丝,加入1汤匙料酒、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀。抓匀后加入1茶匙油拌匀,腌制15分钟。
腌肉的过程准备摆盘。将锅烧开水,将豆腐皮放入氽烫片刻捞出过冷水,切成约8cm见方的片状,摆入盘中。
将葱白洗净切丝入盘,黄瓜切薄片摆入盘中,分隔葱白与豆腐皮。
炒锅烧热入油,待油温约4成热时放入肉丝滑散,至发白后略炒盛出备用。
炒锅再加入适量的油烧热,加入甜面酱炒出香味,加入1汤匙料酒、白糖,不停搅动使糖全部融化。
待酱汁开始变粘稠时,将肉丝放入,快速翻炒使肉丝全部沾上酱料。
将肉丝盛放在摆好葱丝的盘中,将葱丝盖住。
吃时取一张豆腐皮包裹住肉和部分葱丝卷起即可。关注馨月的微信公众号,更多食谱咱们一起交流哦!
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小贴士
包裹用的豆腐皮也可用生菜代替。由于各地甜面酱的咸度不同,腌肉过程中的盐量请视个人口味加减。