京酱肉丝是一道超级经典的京味美食,这道菜想要做得正宗美味不仅要把控好肉的火候,更要调制出地道的酱汁,今天就来和大家分享和京味菜大师学来的地道京酱肉丝做法,保证你吃了一口就赞不绝口!
用料
里脊肉 | 150克 |
蛋清 | 50克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
料酒 | 15克 |
干豆腐(千张) | 10-15张 |
姜末 | 5克 |
老抽 | 5克 |
六月香甜面酱 | 50克 |
细砂糖 | 15克 |
生抽 | 10克 |
葱丝 | 20克 |
香菜 | 10克 |
和京味菜大厨学来的经典美食 | 京酱肉丝的做法
在切好的里脊丝中放入料酒和蚝油,沿同一方向充分搅拌均匀,腌制20分钟
将蛋清和玉米淀粉充分搅打均匀,制成蛋清糊
继续放入准备好的蛋清糊
充分抓拌上浆均匀
将切好的干豆腐(千张)放入沸水中,焯水1分钟后捞出
锅内倒入油少量食用油,将油温加热至3成热,然后放入上浆好的里脊丝,快速划炒至里脊丝变色后盛出备用
锅内保留底油,放入姜末爆香,继续放入甜面酱、老抽、生抽、细砂糖,以中小火快速翻炒均匀
将炒好的里脊丝放入锅内
充分翻炒均匀即可