每年过年家里准备腊货时,我都会请爸爸帮我腌制多一点腊鱼。过完年返深,通常是带一兜子爸爸剁好的腊鱼块儿,馋湖北味儿时便拿出一些烧来吃。
用料
腊鱼块 | 半斤 |
干辣椒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
花椒 | 少许 |
葱 | 少许 |
料酒 | |
生抽 | |
白糖 |
多味烧腊鱼的做法
腊鱼提前半天用清水泡着。
将泡好的腊鱼块沥干备用。
生姜切丝(片也行)、大蒜拍碎、葱切丝、花椒备用。锅内入适量底油,油烧到八成热时下鱼块,小火将鱼块煎至两面金黄。
煎好的鱼块乘出备用。锅内剩余的底油用来爆香姜片、花椒、大蒜、干辣椒,随后再次倒入煎好的鱼块。
翻炒片刻后,加入适量生抽、几滴老抽(上色用)、少许白糖,炒匀。倒入小半碗清水,盖上锅盖,中火焖制鱼块2分钟。
大火收汁,出锅前加入葱丝,炒匀出香。
小贴士
1、腊鱼一般都比较咸,所以烧制过程不用再加盐。另外,提前一天泡鱼不仅能祛除多余咸味,还能将硬硬的鱼肉泡的松软些。不太咸硬的腊鱼泡半天就ok了。
2、泡好的鱼有时间就煎,没时间的话可以直接炸。烧出来的口感没差太多。
3、白糖一定要放!提味哒!葱也不要忘记,提香!