2000年期間去過幾次新疆,食過當地嘅貓耳朵炒麵,勁道好食,回味無窮😜,後來回家也學整過幾次,用手捏麵片,好攰,捏到手指都痛😂,但又想食,後來改良一下用廚房剪剪麵(好似小魚一樣,所以我就叫魚麵😃),超簡單方便,而且自己炒可以按照喜愛嘅材料隨意搭配,絕對比起當年係新疆食嘅更好味😍。記得有一次兒子個同學(美國🇺🇸人)來家玩,我就做咗依個炒麵,鬼仔同學食後贊不絕口🤣,話第一次食到咁好味嘅中國炒麵😜。我平時懶得寫菜譜,但依個炒剪麵值得同大年分享一下,包你鐘意😍
用料
麵粉 | 500g左右 |
洋蔥 | 半個 |
燈籠椒 | 一個(喜歡辣可以用辣椒代替) |
香芹 | 3~4根 |
番茄 | 三四個 |
小米椒 | 一兩个(喜歡辣可以多放兩個) |
肉碎或肉片 | 100~200g |
盐 | 適量 |
生抽 | 兩茶匙 |
魚露 | 一茶匙 |
簡易美味炒剪麵的做法
一碗水加入些少鹽攪拌後倒入麵粉中(水慢慢放,一下子不要太多,視麵粉乾濕程度添加),揉成麵糰即可
洋蔥、香芹、燈籠椒、番茄、小米辣切粒備用
瘦肉切好後,加適量鹽、豉油、雞精、薑絲、生油調味,再加些生粉拌勻備用
鍋放水燒開,麵糰用剪刀沿住邊邊剪成細長象小魚一樣(不要剪得太深,因為煮開會發大),全部剪下鍋後見麵魚浮起就關火
將麵魚撈起備用
開鍋落油,爆香兩粒蒜頭後將肉碎下鍋翻炒至金黃色,再放洋蔥粒翻炒
再將番茄粒下鍋翻炒兩三分鐘,加入些番茄醬翻拌幾下,將香芹、青椒一齊放入再翻炒幾分鐘
調味:加一小勺鹽、豉油、魚露調味(按個人喜愛添加)
最後將麵魚全部倒入翻炒拌勻,試試味,唔夠鹹可以再加些魚露或豉油
出鍋上碟
開動啦😍
小贴士
以上材料可4~5人分量
配料:番茄、青椒、香芹、洋蔥、茄醬
普通麵粉即可
先揉麵:揉成麵糰後蓋上保鮮膜或布,然後再開始切洋蔥、青椒、香芹、番茄、肉碎等配料
肉類:雞肉、牛肉、羊肉豬肉切片切絲切碎都可以,雞蛋(可以不加肉,一樣咁好味)
茄醬、辣椒🌶可按個人喜愛添加,隨意搭配(用泡菜炒也非常簡單好食)
家常便飯,簡單快捷,全程30分鐘左右即可
按以上次序炒配料會比較入味