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去年春节在老舅家吃到这道菜,是一道传统的潮州菜,依稀记得小时候过节有这道菜。这次无干虾仁和元贝,下次加试试。笋干是老舅妈发好并赠送的,下次买和学习泡发。冬天吃这煲,暖暖的胡椒味道让人胃口大开。
用料
笋干煲的做法
早上提前泡,晚饭时做。
笋干泡盐水,一会儿焯水。
猪筒骨洗净待焯水
干香菇泡发
备蒜苗
猪皮泡冷水,这猪皮是沙发,要仔细洗干净,一个黑点就是一粒沙
胡椒粒用刀压碎备用
香菇泡发后切半,挤干。
筒骨焯水后,用姜/蒜白/大蒜爆炒后,倒入砂锅,下胡椒粒/猪皮/香菇/鱼露。
蒜苗一起煲,全程小火,要慢慢入味,煲上两三次,才到味。
笋干和猪皮都是吸油和上汤的食材,基本上味后,夹起来油光发亮和皮半散就到火候!