用料
鹅 | 1只 |
葱 | 4根 |
冰糖 | 40左右 |
姜 | 50克 |
料酒 | 半碗 |
盐 | 少许 |
酱油 | 1小碗 |
蒜 | 6瓣 |
泡好笋干 | 1斤 |
花生酱 | 少许勺 |
南乳 | 2块 |
香叶 | 5片 |
八角 | 1个 |
油 | 少许 |
干笋焖鹅煲的做法
把鹅洗干净,软块,我是像火锅一样边吃边焖的,所以软了大块点,图上还没软。鹅血我也叫人留着一起焖
我是软成这个大的。干锅下鹅,意思是锅烧热后什么都不放,把鹅放下去爆炒,让鹅的血水和油脂出来
炒到鹅的皮有点金黄,这就差不多可起锅了
干炒鹅会出很多油和水,留着,一会焖鹅时用到
我是用这么多的姜,再多点也没关系的
还是干锅,小火热了后放姜蒜炒干,微微干点就可以了,然后放油,记得小火
我用的是这种南乳
花生酱
然后放炒过的鹅
用个小碗,放入南乳,花生酱2勺匙,蚝油4匙,海鲜酱4匙,柱侯酱4匙,八角,香叶一起炒,用中火慢慢炒,让鹅鹅吸入点酱汁的味道,然后放酒,在锅边转一圈
炒到这个色就放泡好的笋。之前酱料多点没关系的,因为我们要加笋下去,笋会吸收一部份油和酱汁
放入刚才干锅炒鹅时出的油水,然后加入自来水,放酱油1碗,冰糖小许,自己试试味,不要太浓,后面也会收点汁的。煮开
然后转这种锅,吃的时候用卡式炉或电陶炉。当然,如果没这锅用普通不锈钢的也可以