百香莓果塔的做法和图解 好吃的百香莓果塔家常做法

比较酸比较酸比较酸 不爱酸的不要做

其实就是为了解决手上的一些材料

看小贴士

配方塔模：长方形100X248XH40mm

用料  

百香莓果塔的做法  

1. 塔皮是小嶋老师的方子，详情点这里：

2. 制作树莓慕斯：
   吉利丁泡软
   树莓加糖加热至冒泡，加入泡软的吉利丁片，利用余温融化，放凉备用

3. 打发淡奶油至稍微有一点纹路，把2加入彻底搅拌均匀

4. 将3分为两份，一份放入烤好放凉的塔皮内，一份放入椭圆形硅胶模备用

5. 装有树莓慕斯的塔皮放入冰箱冷藏备用，椭圆形慕斯可以放在室温下

6. 制作百香果慕斯：
   吉利丁片泡软
   把新鲜的百香果切开，滤籽取55g果汁，取小锅将果汁与糖加热至沸腾关火，放入泡软的吉利丁片利用余温融化，冷却

7. 打发淡奶油至稍有纹路，加入6搅拌均匀，放入椭圆形硅胶模冷冻备用（至少1个半小时）

8. 把冷冻好的慕斯脱出来组装在塔皮上，因为在冷冻里拿出来口感不好，建议在冷藏放至1.5个小时候后再拿出来装饰试用

小贴士

我用的是一大盒的树莓茸，里面含有糖，如果用新鲜树莓打成茸糖可能要多加一点

我用青色百香果很酸，看图6应该就知道一般百香果没有这么黄是吧，很浓郁很浓郁，加了25g糖还是挺酸的，如果用那种红皮的应该刚刚好

塔皮我没有冷冻一晚上（着急吃），亲测没有冷松一晚上的酥，但是也很好吃

没有那种椭圆形硅胶模的可以放在比模具还要小一点的模具里，冷冻脱模后再放上去