端午期间,看了”向往的生活“中”大碗宽面“那一集,忍不住在网上搜做法,然后就学着做了,居然很不错呢~
用料
面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 1只 |
水 | 170~180克左右 |
青菜 | 适量 |
黄豆芽 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
葱花 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香醋 | 适量 |
盐(和面用) | 5克左右 |
花生油(或其他自家经常吃的油都可以)) | 适量 |
大碗宽面也是”向往的生活“-学黄磊老师做宽面的做法
把面粉、鸡蛋、盐和水和匀,由于水量不算多,面比较干,但是没关系,和成团后,醒30分钟后,再揉一下,就很光滑了。
醒好的面,按需要成成几份,按压成稍厚的面块,两面都抹上花生油,再次醒2小时左右
醒的时间够长,面醒得好,等下面才拉得好2小时后,醒好的面块,中间用筷子压一下,然后就可以在桌子上”biang biang biang"地边摔边拉了,醒好的面非常有韧性,不容易拉断,当然,手法也很重要,这个边摔边拉边体会,很快就掌握了
又摔又拉后,变成很长的一条
从中间压痕的位置,破开面片,把面片慢慢继续拉长,变成很长很长的一根面条,喜欢面硬一点有口感的,就不用拉太薄,喜欢面软一点的,可以尽量拉长拉薄,甚至可以用擀面棍擀薄一点
长长的一根面条,一条就可以煮成一大碗
开始拉面的时候,就可以开始煮一大锅水,拉好后扔进沸水里,煮个几分钟,面就熟了。
我们一家三口,一共拉了六根面,每人两根,好大一碗,吃得好撑啊!这次的配菜是黄豆芽和上海青,提前在热水里煮熟了,面煮好了就把配菜码在面上。
然后把辣椒面、蒜末、葱花放在中间,这些根据自己的喜好放就行了,还要淋上适量的生抽和香醋。
淋上热油,就大功告成了。香喷喷的大碗宽面