自从爱上米饭之后,我的味蕾对于辣的需求度开始下降,对于综合口味要求提升,要下饭,要香!!!可拌饭可拌面!
用料
鸡蛋 | 2个 |
里脊肉 | 100克 |
二荆条 | 红绿各2根 |
蒜苗 | 2根 |
炸丸子(可有可无,有就必须放 | 3-5个 |
姜蒜 | 适量 |
生抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
剁辣椒 | 1勺 |
盐(可有可无,根据口味 | |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
清酒/料酒 | 适量 |
味淋 | 适量 |
胡萝卜 | 1/4根 |
茄子 | 1/4个 |
长豆角 | 2根 |
绝味一碗香的做法
炸丸子如上,我这是北方丸子,如果北方厨友家里刚好有丸子的话强烈建议放进去。
里脊肉切成细条用清酒和味淋腌上15分钟,鸡蛋打散炒熟备用,里脊肉炒至变色备用,姜蒜切成细末,胡萝卜切片备用,茄子切成条用盐腌10分钟后洗掉盐水攥干备用,豆角开水焯一下,蒜苗切段,丸子切片辣椒形状无要求,淀粉调成水淀粉备用。热油锅(多放点油)下姜蒜末爆香后,下胡萝卜翻炒片刻,下郫县豆瓣酱,炒出红油,下蒜苗和辣椒爆香,下茄子和豆角翻炒均匀,大概半分钟到一分钟,然后放生抽和蚝油,翻炒均匀后,放鸡蛋和里脊肉和剁辣椒,根据出水量看是否需要放水,焖盖2分钟左右让茄子、鸡蛋和肉入味,此刻火应该稍微调小一点。而后根据汤汁剩余情况看是否需要加时间继续焖煮,不需要的话就可以下水淀粉了,待锅中汤汁浓稠时可起锅。
小贴士
一般就不需要放盐了,调味品都是都味道的,盐分已经差不多了,觉得口味不足就在起锅前加入少量盐。