长沙 萝卜干腊肉
只有它有它的韵味
是小厨房里奶奶的味道
是遥远的味道
也是袅袅炊烟的寻常味道
喜欢它的烟火气息
用料
腊肉 | 一块 |
萝卜干 | 250g |
辣椒沫 | 适量 |
辣椒圈 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
油泼辣子(小亦小) | 2勺 |
干饭第一名 萝卜干腊肉丁的做法
萝卜干泡10分钟 洗一洗 泡久了就没有萝卜干的香味 沥水 挤干 。锅烧热 ,炒干萝卜干,什么都不放,只去水汽。
腊肉先用热水洗一洗,洗干净外部灰尘等,冷水煮腊肉待水滚后再煮一下,拿出,冷水洗一下。肥肉和瘦肉分开切丁。
锅内多放油,加热。
先放肥肉炸出油,再放瘦肉炒熟。
混入萝卜丁一起炒,炒五分钟左右,炒干。放入一勺酱油上色,一勺生抽,比较多辣椒沫,辣椒段,不放盐,放油泼辣子(私房钱买的)。炒出油,这时腊肉还比较咸,萝卜还没入味,放入一杯半清水炒至油很漂亮,整个萝卜干腊肉变成密封的样子。炒炒炒,就可以起锅了。
这样很好吃。