用料
羊肉 | 300克 |
萝卜 | 约500克 |
花椒 | 10粒 |
盐(可以自行调节) | 5克 |
红枣 | 5-10颗 |
枸杞 | 20粒左右 |
生姜 | 2-3片 |
面粉(清洗羊肉) | 10克 |
水(煮羊肉汤) | 800克 |
水(清洗羊肉) | 末过食材克 |
【一羊四吃】白萝卜羊肉汤的做法
山姆买一份羊肩肉(已经去骨)净重1公斤99元,性价比挺高,分成四种吃法。白萝卜羊肉汤,牙签羊肉,胡萝卜羊肉烩饭,洋葱炒羊肉。这是第一种。
羊肉,加少量面粉,用小美5分钟/50℃/速度4.5清洗干净,去除血沫和腥味。
详见【清洗】肉类。
如果没有小美,用面粉撒羊肉上抓匀,清洗,再取个盆,加两片姜,放入羊肉,加清水末过羊肉,浸泡1-2小时。血水也会被泡出来。主锅加入800克冷水,300克羊肉,少量花椒(花椒能去除羊肉的腥味),40分钟/100℃/速度反转小勺。有蒸东西设置蒸汽模式(水多加200克)。
捞出花椒,加入白萝卜,加入5克盐巴(有的人吃补不加盐巴,可以省略)20分钟/蒸汽模式/速度小勺(蒸汽模式让汤颜色更美丽)。
最后10分钟从小孔加入红枣,枸杞。
出锅后,可以自己试味道,看是否需要继续加盐巴。
羊肩肉没有带皮,没有太多筋,也去骨了。一个小时炖下来很软烂,老人孩子都能吃。