>
用料
肠粉制作的做法
酱料制作:砂锅下油,调小火,爆炒蒜蓉和萝卜干碎直至出味,下葱碎炒,再加生抽,鱼露,蚝油,以及少许水,烧干了关火备用
肠粉专用粉和水1:2.5的比例搅 拌,平底方盘刷一层油,放大约四匙兑好的肠粉液放进烧开了水的锅里(记得锅里的水要放多一点,差不多能顶到平底盘).然后放进装了肠粉液的方盘,记得放平衡,不要让液体倒一边,用夹盘的夹子适当摇晃液体均匀,盖上盖子。
肉碎(加少许水比较滑口),葱碎,鸡蛋,虾仁放碗里搅均匀倒进蒸好的肠粉皮上,弄均匀。约两分钟后加生菜,刷一层油在生菜上,盖上盖子再蒸1分钟,关火。
拿出锅后用刮子卷好上盘,顺便用刮子切几下。
淋上一开始弄好的酱料就好了。