按这个方子来 哪怕你没有称都能搞定锅包肉的料汁配比。
这个不用提前泡淀粉 也不用担心肉被淀粉粘住一扯就碎。
基本上半个小时就可以做完。
做菜顺序:
洗菜洗肉➡️切配菜(葱姜蒜香菜)
➡️切肉,抓淀粉,放水,抓淀粉,放鸡蛋清,抓淀粉,放油,抓淀粉。(快抓完了就可以热油了)
➡️炸第一遍➡️复炸➡️炒料汁,放配菜,放肉,出锅
用料
里脊或后腿瘦肉部分 | 500克 |
盐 | 调料小勺半勺+半勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
土豆淀粉 | 100g(不用精确) |
白糖 | 1大勺 |
白醋 | 一大勺 |
胡萝卜 | 半根 |
香菜 | 1-2整根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 2瓣 |
【零基础】锅包肉!快手!正宗糖醋口!的做法
肉切厚片 4mm以上或者半个小指厚。放淀粉抓匀,少量多次 一点一点放。
感觉淀粉沾的又少又太干, 就放一点点水接着抓。抓的过程中倒一个蛋清,接着放淀粉,抓匀之后再倒点油抓匀。这个步骤可以让外壳蓬松酥脆 上面是放油的状态
大概揉到这个样子就可以炸了
油锅烧热,下一块小点的肉试试温度 如果几秒能浮起来了 油温就可以了。
肉片大的话一锅就少下几个,下锅以后等定型且能浮起以后转小火慢炸。微黄变色捞出,等待复炸。
油温升高后放入钢材炸好的肉肉 过下油 迅速用漏勺捞出。这一步是为了酥脆
不要久!久了会硬!!!锅里留少许油,放入一大勺白糖、一大勺白醋、半调料勺盐,熬至粘稠,加入配菜翻炒两下后顺着锅边小半勺的白醋烹一下,接着放入炸好的大肉片,翻拌均匀即可出锅。
(如果喜欢汁多一点就糖醋各两勺,但一定要熬至粘稠再下菜!不然肉会软)
配菜提前准备好:
胡萝卜、葱、姜 切细丝
香菜切手指长的段
蒜切碎这个因为我不喜欢吃太硬的胡萝卜 所以我多炒了很久 你们正常按之前的做 就是饭店的样子。想吃软一点的胡萝卜就多炒一会,然后尽量从小头那边切 会嫩一点。
小贴士
白醋 土豆淀粉不要替换 换了很影响效果
不同的油味道不一样,可以根据自己喜好来。
我不喜欢其他的味道,一般用玉米油。
豆油会有股豆味,但是我家那边用的比较多,做肉菜好吃,可以尝试。
菜籽油味道有点重 慎用。