用料
马蹄粉 | 250克 |
红糖 | 200克 |
椰浆 | 400毫升 |
清水 | 400+300+200毫升 |
椰汁千层马蹄糕(生熟粉浆)的做法
250克马蹄粉分成两份。分别用于制作黄浆和白浆。黄浆和白浆都是生熟粉浆。生熟粉浆的制作方法是先用冷水调制生粉浆,然后取出一部分出来加热调制熟粉浆,然后再把熟粉浆倒回原来剩余的生粉浆中,这样生熟粉浆就OK了。
👉👉👉黄浆制作方法:
125克马蹄粉。400毫升清水。
125克马蹄粉和400毫升凉水调成生粉浆,过筛。
用量杯分出100毫升备用。另外准备300毫升水,200克黄片糖。
煮开,至糖完全融化。关火。
100毫升生粉浆(搅匀),倒入热糖水中。
用筷子快速搅动。
至完全透明,熟粉浆ok。
晾一两分钟。
将熟粉浆倒入剩余300毫升生粉浆中。快速搅动,(黄浆)黄色生熟粉浆ok。
👉👉👉白浆制作:
另外125克马蹄粉,加入200毫升冷水,搅拌均匀成生粉浆,过筛备用。椰汁400毫升小火煮开。关火。
生粉浆搅匀,舀出半勺(50毫升左右),倒入热椰汁中快速搅动。椰汁熟粉浆ok。
热椰汁熟粉浆晾一两分钟后,倒入剩余生粉浆中搅匀,白浆ok
大锅中放水烧开。模具置于其上。模具底打湿放一张油纸(方便脱模)。
倒入一层黄浆。摇匀。
加盖,大火蒸三分钟。
黄浆凝固后,倒入一层白浆,摇匀。大火蒸三分钟定型。
如此黄浆白浆交替倒入模具。第1层和最后一层一定要是黄浆。
黄浆粉浆用完。蒸制完毕。
自然晾凉两小时以上。小刀蘸水,沿模具边缘切开,轻松脱模。
切件。第一次做,成功!😎😎😎🌈🌈🌈🍀🍀🍀🌸🌸🌸
小贴士
人不多,强烈建议以上份量减半。甜品吃不了太多,而且不能存放。两天之内必须吃完。
椰浆太浓稠,建议过滤。
白浆制作比较困难,不能太稀,也不能太稠。可以通过控制热椰浆温度和倒入的生粉浆量解决,做两次就会了。
如果有多个模具,建议不要做太厚。
另外生粉浆特别容易沉底,用的时候一定要用勺子搅拌打匀。