今年沉迷于贝果,前前后后撸了十种左右了,这里开帖记录下自己撸过的比较少见的口味。其实各色贝果就是在原味贝果的基础上添加’料’增加风味。
罗勒青酱是根据下厨房其他厨友提供的配方,自己做的,味道的浓郁程度绝对秒杀外面市售的罗勒酱,松子和帕玛森芝士可根据喜好增减(当然是有增无减哈哈哈
罗勒酱指路:
我自己做的所有贝果都不放黄油,觉得没必要。然后全部用蜂蜜替代白砂糖,蜂蜜可以延缓面包老化另外我也喜欢蜂蜜的健康口感
烤肠用的’宙一’这个品牌,绝对推荐啊啊啊啊!!! 回购好几次了
最后再啰嗦几句配比问题,我习惯贝果面团分成95g/个,吃起来过瘾。
用料
高筋粉 | 350g |
干酵母 | 2g |
蜂蜜 | 15g |
盐 | 8g |
冰水 | 200g |
罗勒酱 | 2汤勺 |
烤肠丁 | 若干 |
罗勒烤肠贝果的做法
·现在是夏天,室内温度大概在30度所以需要用零度冰水打面防止面团升温提前发酵
·预留10g水根据不同面粉吸水性增减
高筋粉,冰水,蜂蜜,盐,干酵母放入厨师机打面,面团有粗膜时放入2汤勺罗勒酱
罗勒酱注意撇去橄榄油,只放入罗勒酱。罗勒青酱肯定放入越多风味越浓郁,但要注意不要太过以防面团黏糊。
打好的面团放入冰箱冷藏30分钟贝果整形发酵
30分钟后从冰箱取出面团分成6份滚圆松弛15分钟,这期间将烤肠切成丁
15分钟后将面团擀开,排排坐放入烤肠,面团卷紧整形放在油纸上,然后放入烤箱发酵25分钟左右
贝果烫面:
发酵完成前5分钟在奶锅中放水和红糖,烧开至微沸的状态(锅底小气泡
·这里啰嗦一句,受热均匀的小奶锅不会烫烈贝果,曾经用过大汤锅结果即使小火可能也过猛导致贝果烫的开裂
贝果发酵好拿出来,190度预热烤箱
托着油纸将贝果倒扣入奶锅,浸水的油纸轻轻一拉就离开贝果了,贝果正反烫面30s全部烫面完的贝果放入烤箱180度20分钟
温度和时间根据自己烤箱调整
然后…dangdangdang,你将收获胖乎乎的一盘罗勒贝果切开贝果,可爱的烤肠排排分布
外面的罗勒面包都抠抠索索很寡淡,自己放酱无比爽快,一口下去罗勒浓郁的满足感是外面比不了的嘻嘻