家常苋菜汁罗勒黑芝麻胚芽贝果做法，苋菜汁罗勒黑芝麻胚芽贝果食谱与做法

正是吃苋菜的季节，看到菜市场上新鲜的苋菜，想着用苋菜汁做面包，颜色肯定很特别，于是迫不及待做起来。苋菜汁面团呈暗红色，面团打好之后加入罗勒碎、黑芝麻、小麦胚芽混匀，烤出来的成品非常惊喜，外皮脆脆的，里面软软的。外皮呈红色，里面的心则是绿色的。喜欢彩色食物的我真的非常爱了。罗勒、黑芝麻、胚芽的香味又给贝果增添了独特的风味和层次。

用料  

苋菜汁罗勒黑芝麻胚芽贝果的做法  

1. 提前两个小时制作波兰种面团，将波兰种面团材料混合均匀至无干粉，室温放置一个小时，转入冰箱冷藏放置3-4小时，碗底可以看到气泡，面团增加到1.5倍-2倍大，也可直接放入冰箱冷藏12-18小时。

2. 制作主面团，后油法将除了椰子油外的其他材料以及制作好的波兰种面团混合均匀，用手抓匀至无干粉。放入厨师机中慢速搅打5分钟，再转中高速搅打15-20分钟，到拓展阶段，面团出现弹性，拉长时不会轻易拉断，能感受到回缩的阻力。此时加入椰子油，低速混合均匀后转高速搅打，时间5-10分钟，直到面团出现较好的延展性，可以拉出较厚的均匀的膜，不需要很薄的手套膜。

3. 混合罗勒碎和芝麻，还有胚芽。加入后慢速搅打一下，取出后再用手抓一下，混合匀就行。

4. 分割面团，将面团分割成60g一个的面团共6个，滚圆，像捏包子一样把不光滑的捏到里面，收口，外表是光滑的。

5. 醒发松弛面团，室温29度，时间15-20分钟，温度低时可稍稍加长时间。

6. 整形，取一个贝果面团，用手掌压平，呈圆形或微椭圆形。从上面折叠三分之一压平，再从下面往上折叠三分之二压平。再从上折叠三分之一，继续翻动往下滚动折叠，最后将下面的面团往上拉并捏紧接口，轻轻滚动形成长度约18cm的条。将一端搓细一些，另一头用手捏扁，将细的那头轻轻旋转2-3次，弯过来包入另一头压扁的面团里，收口并捏紧，接口留在贝果底部，这样比较好看不影响外观。

7. 发酵，整形好的面团放在30度的环境中发酵45-50分钟，体积变大至1.5到两倍。

8. 煮贝果，烧一锅水，水开后转至最小火，看不到沸腾的气泡。放入贝果，将底部不好看的那面朝上，煮30秒之后翻转再煮30秒捞出。捞出后可在表面撒上些黑芝麻，也可不放。烧水时同时开始预热烤箱，200度10分钟左右。

9. 烤贝果，将煮好的贝果放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟出炉冷却。

10. 烤好的贝果稍微冷却之后吃口感最好，外皮酥脆里面香软，罗勒的味道很特别。吃不完的贝果用保鲜膜包住，再放入保鲜袋中冷冻保存，提前一晚拿出来解冻，200度复烤5分钟左右，口感还是很好。

小贴士

1. 夏天注意面温，原料都需要冷藏，打面时加冰袋在26度空调房中操作。
2. 注意不要发酵过头，打面过头。贝果在烤箱里面还可以继续长大一圈，打过头的面和发酵过头的面后期爆发力不行。