低脂,低糖,低胆固醇的人气贝果
让KA给你带来健康又美味的美食。
用料
高筋面粉 | 180克 |
黑麦粉 | 70克 |
水 | 142克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 6克 |
燕麦片(装饰用) | 适量 |
水(煮贝果用) | 1.5升 |
白糖(煮贝果用) | 1茶匙 |
奶油芝士 常温(咸芝士酱) | 125克 |
淡奶油(咸芝士酱) | 30克 |
细砂糖(咸芝士酱) | 1/8茶匙 |
研磨喜马拉雅盐(咸芝士酱) | 1/4茶匙 |
研磨黑胡椒(咸芝士酱) | 1/4茶匙 |
黄油 常温(罗勒黄油酱) | 125克 |
细砂糖 (罗勒黄油酱) | 1/2茶匙 |
研磨喜马拉雅盐(罗勒黄油酱) | 1/4茶匙 |
研磨黑胡椒(罗勒黄油酱) | 1/4茶匙 |
干迷迭香 (罗勒黄油酱) | 1/4茶匙 |
柠檬皮屑 切碎末(罗勒黄油酱) | 1/8茶匙 |
新鲜罗勒叶(罗勒黄油酱) | 10克 |
新鲜柠檬汁(罗勒黄油酱) | 1/4茶匙 |
黑麦贝果+咸芝士酱/罗勒黄油酱的做法
KitchenAid 4.8L 双碗厨师机安装面团勾,搅拌桶内加面粉、黑麦粉、水、细砂糖、盐、酵母(糖,盐,酵母不要提前混合在一起,否则影响发酵),开启3档,搅打约10分钟,加入黄油,继续搅打至黄油融合入面团,约3分钟。
将面团取出后整形,揉搓成条状,切割成80克/份,揉成表面光滑的面团,共5个。用保鲜膜盖住,醒发10分钟。
将醒好的小面团,轻轻压扁,擀成椭圆形后用刮板轻轻铲起,旋转90°,从长边卷成圆柱型,封口朝下,把一端的顶部压扁后将另一端包住,成圆环形,放入烤盘(烤盘内垫入烘焙纸),26℃室温醒发30分钟。
烤箱210℃预热15分钟。KitchenAid 不锈钢汤锅内加入水和糖,煮沸后,加入2个贝果面团,煮30秒,翻面,再煮30秒,捞出,放入烤盘(烤盘内垫烘焙纸)
在面团表面撒适量燕麦,放入预热好的烤箱,200℃,烘烤15分钟。烤好的贝果可以涂抹酱料食用。
厨师机安装打蛋器,3.3L 搅拌桶内放入奶油芝士,开启6档,边搅打边加入淡奶油,搅打约2分钟,加入糖、盐、黑胡椒,搅拌均匀即可。
厨师机安装软边搅拌浆,3.3L 搅拌桶内加入黄油、细砂糖,开启4档,边搅拌边加入盐、黑胡椒、迷迭香,搅拌均匀,加入柠檬皮屑,罗勒叶碎和柠檬汁,搅拌匀即可,取出搅拌好的罗勒黄油酱,用保鲜膜包裹成圆柱形,冷藏凝固后切片搭配面包食用。
低脂、低糖、低胆固醇的贝果出炉了。