香辣油拌牛腱的做法步骤,香辣油拌牛腱怎么做最好吃

精简自传统版本的“香辣牛肉干”，省略了油炸牛肉的步骤，更能品尝到“香辣油”的香气与牛肉的多汁。
“香辣油”是这道菜品的核心调料，使用菜籽油炸制香味蔬菜（大葱、姜蒜、香菜、芹菜等），再冲入干辣椒和干花椒，让辣椒在介于浓香与糊苦这个微妙的平衡中，这种“糊辣”的香味，最是浓烈而直接。
而其中菜籽油品质的好坏也决定着核心味道。菜籽油是川菜中最常用的油，高芥酸、转基因、传统浓香味难寻，是我们在选择菜籽油时最为纠结的点。连续三年获得iTi顶级美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡”——水晶风味奖 特殊盛誉的“多力小榨浓香菜籽油”，精选非转基因低芥酸油菜籽品种，同时传承小榨工艺保留浓香风味，超过51%的油酸含量，天然的维生素E、磷酸......一次性解决了我们对于“菜籽油”的所有顾虑，保证了足够的香味，又能安心使用，还不赶紧买起来~ 安心购：

用料  

香辣油拌牛腱的做法  

1. 准备好所有材料。

2. 将牛腱清洗干净，放入冷水锅中，小火缓慢加热，可以帮助更多血水的渗出。

3. 煮沸后继续煮5分钟，关火取出，彻底清洗干净。

4. 锅中放入热水2L、牛腱、盐20g、大葱1节、生姜3片、香菜1根、香料（白芷、八角、草果、桂皮、香叶），大火煮开，小火继续煮30分钟，关火焖1小时帮助入味。
   取出放凉，冷藏一夜后使用更佳。
   *这道料理中的牛肉主要通过这个步骤入味，请一定要水中加入足量的盐味，或者浸泡更长时间帮助入味。

5. 取出煮好的牛肉，擦干表面水分。

6. 切成方便食用的粗条。

7. 锅中加入“多力小榨浓香菜籽油”200ML烧热。

8. 加入切开的大葱1根、姜片2片、拍碎的蒜2瓣油炸。

9. 至大葱有明显的焦边，放入香菜炸干炸香。捞掉所有蔬菜，即得“香味蔬菜油”。

10. 锅中油温保持在160°C左右，加入青花椒和生白芝麻炸至微微焦黄（这个步骤如果油温较高，比较容易糊，动作一定要快）。

11. 加入红辣椒段，立刻关火，倒入大碗中。

12. 快速加入生抽，混合均匀。
    *立即加入生抽可以帮助快速降温，帮助终止辣椒的加热步骤，防止过度加热后辣椒发苦；也能蒸发掉生抽里的部分水分，使得味道能更容易包裹在牛肉条上。

13. 可将制作好的香辣油放置一夜，香气更浓郁。

14. 将牛肉条和“香辣油”混合均匀，即可装盘成菜。