油爆虾要做得好看,通常需要油锅里炸,炸好的虾壳红润,外脆里嫩,然后捞起再调汁爆炒。虾身裹汁,碗底不留汤,虾壳上的浓汁味道,先被吮干净了,再剥壳,美味极了!
用料
青壳河虾 | 500g |
丸庄黑豆原汁酱油 | 15ml |
黄酒 | 15ml |
香醋 | 5ml |
盐 | 2g |
白糖 | 20g |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
食用油 | 适量 |
经典年菜必备【油爆河虾】的做法
青壳河虾[1]剪去虾枪、长须,用清水冲洗干净,沥干水份
将葱切小段,姜切丝,蒜切末待用
碗中加入盐2g、白糖20g
再调入15ml丸庄黑豆原汁酱油[2]、香醋5ml、黄酒15ml搅拌均匀成调味汁备用
锅烧热,倒入油烧至7成热,油量要没过河虾
倒入河虾,炸约30秒捞起
虾略微冷却,待油温回升,再次复炸10秒捞出[3]
锅中留少许底油,放入葱姜蒜煸出香味
倒入炸好的河虾和调好的调味汁
大火快速翻炒至卤汁包裹虾身,起锅装盘即可
小贴士
[1]如何选新鲜的河虾?一看外形新鲜的虾头尾完整,头尾紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度;二看色泽新鲜虾皮壳发亮;三看肉质新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性;四闻气味新鲜虾气味正常,无异味。
[2]酱油选哪种?推荐丸庄黑豆原汁酱油,原料考究,9成黑豆1成麦;口感醇厚,鲜味升级。有它加持,虾的鲜香更出众!
[3]河虾为什么要炸两遍?复炸一下会让虾壳更加香脆,吃虾不吐虾皮so happy