喃猫珍藏口味大放送!
用料
柠檬酸奶 | |
牛奶 | 1L |
奶粉(选用) | 20g |
黄柠檬 | 2颗 |
青柠檬 | 2颗 |
白糖 | 50g |
乳酸菌粉 | 1g |
渐变蓝莓酸奶 | |
牛奶 | 1L |
奶粉(选用) | 20g |
新鲜蓝莓 | 150g |
白糖 | 50g |
红糖 | 9g |
柠檬 | 5滴 |
乳酸菌粉 | 1g |
法式经典香草酸奶 | |
牛奶 | 1L |
奶粉(选用) | 20g |
奶油(选用) | 20g |
香草豆荚 | 2根 |
白糖 | 55g |
乳酸菌粉 | 1g |
自制柠檬,蓝莓,香草酸奶!的做法
柠檬酸奶
① 把将会使用到的器具和容器在沸水中浸泡消毒备用。
② 用小刀或刨丝器将青/黄柠檬的皮取下后用油脂或保鲜膜包好备用。
③ 取1颗半柠檬汁,小火慢熬至金橘色糖浆状离火备用。
④ 小火煮沸牛奶,为防止糊底可在一开始加入白糖。煮沸后加入备好的柠檬皮,再次煮沸后立刻关火。
⑤ 隔水降温牛奶至约40度,缓慢少量加入熬好的柠檬浆,注意不要过量加入造成牛奶凝结。
⑥ 将酸奶菌粉加入牛奶中搅拌均匀,把牛奶过滤到容器中进行发酵。40~42度发酵9~10小时。4度冷藏10小时以上后熟,即可食用。渐变蓝莓酸奶
① 将蓝莓、红糖、柠檬汁、少许白糖(从50g白糖中取)和一点点水放入锅中小火熬到粘稠质地后离火备用。
② 小火煮沸牛奶,为防止糊底可在一开始加入白糖。
③ 隔水降温牛奶至约40度加入乳酸菌。
④ 在容器里放入1/5的蓝莓酱,灌装牛奶,最后用已消毒的筷子搅匀牛奶和果酱。40~42度发酵9~10小时。4度冷藏10小时以上后熟,即可食用。法式经典香草酸奶
① 小火煮沸牛奶,为防止糊底可在一开始加入白糖。
② 香草豆荚中取出香草籽加入牛奶,豆荚也加进去一起煮。
③ 关火前捞出豆荚,隔水降温。40度时接种乳酸菌,然后灌装。40~42度发酵9~10小时,4度冷藏10小时以上后熟,即可食用。
小贴士
* 在取柠檬皮时注意不要取到白色部分
* 即便是柠檬浆,过量还是会造成牛奶凝结。一定要少量的慢慢加!
* 在搅匀糖和蓝莓的时候轻轻搅拌一次果酱,后面开最小火慢慢煮不要动它,否则过多的搅拌会把一颗颗的蓝莓绞碎,得不到一颗颗能咬到的蓝莓了!
* 在灌装这款酸奶的时候要注意分瓶分次灌装,因为香草豆荚会在锅里沉底,只有分次灌装才能让每一瓶酸奶里的香草籽数量均匀。