煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！的步骤做法及图解

花螺白灼一下可以吃个鲜美。但在粤港地区，会用辣酒汁来煮，辛辣入味很是爽快！辣酒汁的做法讲究，为了酒味香醇有层次，还用到三种酒：花雕醇厚、清酒甘甜，玫瑰露酒香韵十足，足够让你的花螺鲜香过瘾！

用料  

煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！的做法  

1. 500克大小适中的花螺，提前泡入盐水。静置吐沙，洗净备用；

2. 锅中水烧到开始冒泡，下花螺烫3分钟，捞出，掀去螺口的盖子，以便入味；

3. 1升鸡汤烧滚后调小火，下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒，小火煮10分钟浸煮出香，过滤出汤汁，就是我们的辣酒汤底；

4. 起油锅，下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加100克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀，倒入辣酒汤底；

5. 600毫升花雕酒和200毫升清酒调成辣酒汁，加盐、糖调味后煮至沸腾，再下花螺煮个三五分钟，最后淋少许玫瑰露酒增香，即可。