在小嶋老师的菜谱基础上做了一点点改动。
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用料
牛奶 | 220g |
干茉莉花 | 4g |
砂糖 | 35g |
淡奶油 | 140g |
吉利丁片 | 6g |
茉莉奶冻的做法
干茉莉花浸泡在牛奶里,容器密封冷藏两晚。
取出浸泡好的茉莉花牛奶,过滤出牛奶,取185g牛奶备用。
吉利丁片用冷水浸泡备用。
185g茉莉香气牛奶和砂糖混合在小锅里,小火加热至砂糖融化、牛奶微沸。
关火,慢慢倒入淡奶油,用蛋抽混合均匀。
待5微温时加入浸泡好、沥干水的吉利丁片,搅拌均匀。
将6过一次筛,倒入布丁模。大概可以做直径6.5cm*高6cm布丁模4个。
放冰箱冷藏一晚,第二天取出倒扣在盘子上,用吹风机向模具四周和顶面吹热风,脱模后即可享用。
小贴士
1、我用的干茉莉花没有苞片,相对不容易出苦味,但是好像晒得太干了,所以体积特别大,4g只能勉强能浸入牛奶中,再多估计浸不过来。大家根据自己的干茉莉花的状态来调整用量吧。
2、关于浸泡两夜的说法,有的人理解是两天两夜48小时,我大概浸了两天一夜36小时,牛奶是有茉莉花香气,但做成奶冻之后不太明显。吃的时候,第一口能比较明显感受到茉莉花的味道,之后就觉得被淡奶油的奶味掩盖了。
3、吉利丁浸泡时间不要太长,天气热的时候吉利丁片容易融化在水里捞不出来,这点要注意。
4、脱模的时候,将布丁杯倒扣在盘子上,用吹风机吹一下布丁杯的四周和顶面(大概15秒),布丁杯翻过来观察一下状态,如果完全无液体渗出的话再重复一下之前的过程。基本上吹过两次之后就可以脱模了,可以先等1分钟(要给奶冻一点反应的时间),然后将布丁杯倒扣在盘子上,双手拇指按住布丁杯的顶,另外八个手指托住盘子,两相压紧、上下晃动几次,听到“噗”的一声就成了,慢慢提起布丁模,就可以看到奶冻在盘子上颤巍巍的了。
5、可以不使用布丁杯作为模具,但如果要脱模的话建议选择瘦高的容器,因为脱模之后在重力的作用下,奶冻会自行变得矮胖。