封城期间,海味山珍轮着来,这次尝试一下美味山珍。
用料
春笋 | 4根 |
盐 | 适量 |
黄油(或色拉油) | 约30克 |
冰糖 | 5-6小颗 |
耗油 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1小勺 |
香葱 | 适量 |
黄油焖春笋的做法
买回来的新鲜春笋,带着泥土的芬芳
从根部往尾端切,尾端可以切深一点。然后剥开。
去掉所有不够嫩的部分。尾端如果刀不太好切,说明比较老,要狠心切掉。这是5斤笋子,剥开还是挺多的,四五根都可以炒一盘菜了,所以不要怕浪费。
切成小段。
水中加入盐,烧开后放入春笋约2分钟。我是感觉春笋已经有点软了就关火,然后沥干。
锅中倒入黄油,烧热,黄油不宜用大火,容易变色发黑。没有黄油用色拉油也可以,黄油比较香。
黄油差不多融化后,放入冰糖,小火慢炒糖色。待冰糖融化后,倒入春笋大火爆炒,因为有冰糖,春笋的表面会变亮色
加耗油,生抽,适量水,盖上锅盖,中火焖煮3分钟。
怕糊底,我中途开盖看了两次。倒入一点醋,适量盐,收汁起锅。
撒上葱花,大功告成!
小贴士
1.剥笋一定要狠心,只留嫩的,不怕丢。
2.春笋吃油,需要足够的油,我的油有点多,因为给了黄油又加了肥肉比较多的红烧肉,做的时候油这个自己掌握。比平时一般炒菜多给一点点就行。
3.吃多了会有点腻,配一杯椰汁可以解腻哦!
4.炒糖色的时候不能心急,小火慢炒,待油变成偏琥珀色即可。