上期做核桃布里奥斯多剥了不少核桃,把一直很想做的核桃塔一并拨草了。做了两次,是真好吃,虽然能量巨高,也是没管住嘴,连家里一位几乎不吃甜面的铁嘴也没忍住连吃两块,给的评语是:太好吃了!
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用料
塔皮: | |
高粉 | 120克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋液 | 30克 |
馅料: | |
核桃 | 190克 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 5克 |
表面装饰: 糖粉适量 | |
份量: 8寸塔1个 |
《懒人厨房》焦糖核桃塔的做法
黄油软化加入糖、盐手动拌均搅打,分两到三次加入常温蛋液,手动略打发乳化
筛入高粉,压拌成团,覆膜冷藏松弛30分钟
派皮松弛阶段做馅料:核桃150度中层烤7分钟,去皮掰中等大小备用;糖入不锈钢锅小火化开,中间不用搅动,熬至焦糖色离火,注意控制火候,宁色浅也不要贪心熬过头,余温会使颜色过深。时将烧开的牛奶倒入,二者接触初期会产生大量热量沸腾,一定小心勿被烫伤,用刮刀将二者拌和,加入黄油同时倒入核桃,余温会融化黄油,拌和好的焦糖核桃散发甜香,表面油亮
揉面垫略洒干粉,将派皮面团慢慢擀圆厚约4mm,直径略超过模具,手指轻压边缘波浪纹清晰,小叉在底部均匀叉孔,倒入焦糖核桃,入预热烤箱中下层,上火180度下火190度,17~18分钟;
注意火候,塔皮变色后不要离人,以免上色过深或上色过浅
干果与焦糖复合的滋味,甜香诱人~~
360度无死角的好恰!
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小贴士
1. 核桃入焦糖前烘烤去大部分皮,掰成两瓣或四瓣即可,不必细碎;
2. 核桃用量可根据喜好略微加多或减少;
3. 塔皮入模具前,活底模具需垫上油纸,以便脱模;
4. 塔皮擀制时要尽量保持正圆,以免摆放入模具时过度调整,因此影响塔皮平均厚度;
5. 此塔糖份用量多,能量高,三高人群谨慎食用;
6. 焦糖部分用到的牛奶可换为淡奶油,用量可增加至95克左右;