up入了新的塔模,立马来试试看🙈
mini的身板,可可爱爱😘
操作也简单,甜蜜蜜的无花果,酥脆的塔皮,香甜的琥珀核桃。清甜🌸
用料
【甜派皮】 | |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 15克 |
鸡蛋液 | 8克 |
盐 | 0.3克 |
杏仁粉 | 8克 |
低筋面粉 | 40克 |
【无花果意式奶油霜】 | |
无花果 | 20克 |
细砂糖 | 35克 |
饮用水 | 24克 |
蛋白 | 25克 |
黄油 | 30克 |
【装饰】 | |
琥珀桃仁 | 适量 |
无花果 | 1个 |
焦糖核桃无花果塔的做法
【甜派皮】
黄油+盐+糖+过筛粉类,绞肉机低档搅拌沙烁状,+蛋液揉成团(无需过度揉面)
放在两张烘焙纸之间,擀成长方形面片,冷藏备用。【无花果意式奶油霜】
无花果打成泥,过筛,混合泥放入锅中+5g糖+8g饮用水,加热,放凉备用。1⃣️糖浆(30g 糖+16g 水)加热至110度,打蛋白:蛋白+适量柠檬汁,打发至湿性发泡。
2⃣️糖浆加热至118度,熄火,打蛋器最高速,边倒糖浆边打发,蛋白霜细腻有光泽。转低速,分次加入软化切小块黄油,打发均匀。加入无花果泥,拌匀,冷藏30分钟。
‼️糖浆不要减糖,比例要高,糖浆要浓稠才可以。1⃣️甜派皮,分成四份,放进塔模,叉子在底部叉洞。
2⃣️烤箱预热180度,中层,上下火20分钟。塔皮放凉,备用。
挤入无花果意式奶油霜,加新鲜无花果块,琥珀桃仁点缀。
小贴士
‼️请根据自己的烤箱调整温度和时间。
‼️打蛋白霜时,放入黄油后,一时间可能会出现水油分离,是正常现象。耐心,继续搅打至顺滑。