番茄油焖鸡烹饪方法，正宗的番茄油焖鸡怎么做

上上周，我和朋友去吃了火烧云的油焖鸡，就是只有6张桌子，排队巨凶的那家！可是吃到嘴里之后，我们一致都觉得“还行，但是不怎么惊艳”，朋友说“感觉要是家常菜还行”。我一想，那我应该也能做？
毕竟，自己家里做的饭菜不需要正宗或是“点亮眼睛”，他们只要点亮胃口、美美地饱餐一顿就好了！

鸡肉要嫩、要入味儿，我选了鸡腿肉，提前充分腌渍一下；

土豆太烂、还要有一部分融于汤，那就试试煮熟？毕竟鸡肉不用炖太久；

傣家菜一般都会用天然香料，尤其是一些特殊香草，可是平时不太好买。于是我加大了番茄的用量（番茄狂魔表示用番茄来调味都敲好吃的！）。姜蒜也是这道菜里必不可少的，不建议删减。

之后连续做了几次，这个做法还算比较满意：鸡肉软嫩入味儿、一碰就脱骨；土豆烂（rù）而（kǒu）不（jí）糊（huà），和浓汤化为一体；番茄则味道浓郁，超级开胃！

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用料  

番茄油焖鸡的做法  

1. 鸡腿室温解冻后，斩成大块，每个鸡腿大约可以斩成4~5块；

2. 把鱼露、酱油、蚝油倒入鸡腿中，搅拌均匀，腌渍1个小时以上（可以提前备好冰箱冷藏备用）；

3. 土豆洗净，切去发绿或发芽的部分，煮至能用筷子轻松插入；

4. 剥去皮，切成小块儿；

5. 番茄去皮、切成薄片；

6. 大蒜先用刀拍扁，去掉外皮后，切成末；

7. 姜先切片，然后切丝、切末；

8. 辣椒切碎；

9. 香葱切碎；

10. 平底锅不放油，倒入适量芝麻，炒至变色、飘出香味；

11. 炒锅预热后倒入底油，如果不是不粘锅，建议比平时炒菜略微多放一点儿；

12. 倒入姜末、蒜末、辣椒碎，用中小火充分翻炒，至变色、有香味飘出；

13. 倒入腌好的鸡腿肉，充分翻炒；

14. 一定要将鸡肉炒至完全变色、出现焦斑、有香味飘出，这样才能充分去掉生气、褐变、入味儿；

15. 倒入切好的番茄，一边翻炒一边用铲子铲碎；

16. 炒至浓汤状，加入适量白胡椒碎调味；

17. 倒入开水、大火烧开后放入土豆块，一边搅拌一边用铲子略微按压（不要全都铲碎啦！）；

18. 用中小火炖煮25分钟，期间记得检查、用铲子搅拌，避免粘锅；

19. 待汤汁收浓，放入适量盐、黑胡椒碎，翻炒均匀；

20. 盛出装盘，撒适量芝麻油、白芝麻、小香葱即可。

小贴士

1、番茄一定要选鲜红、熟透的，味道浓、容易出汁；
2、如果没有鱼露，可以换成适量生抽。