笋中的粗纤维含量高,它促进肠胃消化。清脆爽口、滋味鲜美,而且营养丰富;和排骨在一起会增加排骨的鲜味;方竹主要生长在海拔1400米至2000米的山区,形呈四方,有棱有角,其笋不发于春而茂于秋。竹笋一直是人们喜爱的食物,这不仅因为它脆嫩鲜美,而且含有多种营养素。
用料
排骨 | 200克 |
笋 | 200克 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 30克 |
老抽 | 1勺 |
盐 | |
葱 |
方竹笋烧排骨的做法
排骨切块,用清水彻底洗去血水,焯水沥干水分;提前完成;竹笋切成滚刀片,葱切段。
烧锅烧热,加入1汤匙油,油热后将切好的葱、姜、蒜、红椒、豆瓣酱拌匀放入锅里爆香;调制成汤汁。
放入排骨进行翻炒。
3分钟后加入方竹笋滚刀片。
中火烧制5分钟左右,直至浓汁排骨变得浓稠;准备出锅。
收汤汁装盘即可食用。
小贴士
1、方竹笋的前期处理很重要,新鲜方竹笋不能沾生水,否则会有"哈喇味"(就是变质的油脂的味道)。
2、方竹笋含有大量的草酸,焯水那一步必不可少。
3、笋味道鲜甜味,怕会腻,所以放了几个比较辣的干辣椒。
4、喜欢八角味道的可加点八角。