和炒不同,炖的美妙之处,
在于将食材之间的味道深度融合。
笋的清脆,融入肉的鲜美,
口感极佳、沁人心脾。
用料
五花肉/排骨/猪肘 | 300g |
方竹笋 | 200g |
葱姜蒜 | 适量 |
八角 | 1个 |
老抽 | 3g |
生抽 | 10g |
李锦记秘制红烧汁 | 10g |
料酒 | 10ml |
盐 | 3g |
糖 | 2g |
方竹笋烧肉的做法
❶
方竹笋用80℃的热水浸泡2-3天,捞出洗净沥干,滚刀切成2cm大小的菱形状。
水开后,将切好的方竹笋倒入锅中,煮2分钟后捞出沥干备用。
葱切段,蒜去头切片,生姜去皮切丝;五花肉切厚片。
❷
热锅倒油,倒入切好的五花肉片,慢炒煸干肥油,倒老抽上色,生抽调味,料酒去腥。
加入葱姜蒜翻炒爆香,然后倒入方竹笋片,大火爆炒,加开水没过食材。
大火烧沸,转中小火,倒入蚝油,放少许白砂糖提鲜,盖锅盖炖40分钟。尝味,装盘。