中西合璧的调料腌制袋鼠排,用点姜和红酒来掩盖袋鼠肉本身那膻味,加点儿酱油让其更入味,袋鼠肉由于脂肪含量极低只有1.4%,所以肉质口感比牛排差很多,一不小心很容易就变成又硬又柴的肉,所以加点柠檬汁让肉质变得软点。
袋鼠肉蛋白质极高,食用150克的袋鼠肉,已经提供人体一天所需66%的蛋白质。
袋鼠肉煎五六成熟就好了,不然会变得很有嚼劲,还有最重要一个就是煎完后一定一定要rest 放置15分钟,不然一样会变得有嚼劲的肉。
用料
袋鼠排 | 650克 |
柠檬汁 | 1小勺 |
迷迭香 | 1根 |
姜末 | 1小勺 |
红酒 | 1瓶盖 |
蒜粉 | 1小勺 |
洋葱粉 | 1小勺 |
酱油 | 2小勺 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
蘑菇红酒酱汁 | |
洋葱 | 小半个 |
蒜 | 1瓣 |
蘑菇 | 2个 |
红酒 | 2-3瓶盖 |
酱油 | 2-3勺 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 一点 |
糖 | 一点 |
红酒袋鼠排的做法
袋鼠太厚会很难煎得好,大概1厘米厚左右就好了,厚了就切开。因为当放进锅煎遇热就会缩起来,变成双倍厚了。
除橄榄油外,全部材料放进用手抓匀。然后再放进橄榄油抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌3小时以上或过夜也可以。
煎时提前半小时拿出来回温一下。洋葱,蒜,蘑菇切碎。待用。
热锅放点橄榄油,放进肉,一面大概煎3分钟。
后面两块小点的,可以一面2-3分钟,然后2分钟。3分钟后翻面继续煎3分钟,顺手也放了一点点配菜一起煎一下。
两面煎好后盛碟子静止rest 15分钟。肉肉rest的时候,可以做个简单的蘑菇红酒汁,同一个锅放点橄榄油,然后放进蒜末和洋葱炒片刻香,后加进蘑菇炒软。
然后加进红酒,盐,糖,黑胡椒炒一下,后加进酱油炒下,再加进1小勺生粉兑3-4大勺水,倒进搞拌煮稠,关火。
如果太稠就再加一点点水进去煮一下,试下味可稍加一点酱汁,糖调下味,自己喜欢。袋鼠排静待15分钟,可以切片上碟,或喜欢的整块。
淋上酱汁。
配菜有土豆泥,西兰花苗,芦笋,小蕃茄。
Enjoy!
小贴士
肉腌一两天也没问题。
烹制方法也可以做烧烤,grill