想把自己会做的好吃的菜记录下来,以便自己做的时候可以参考。
在一个美食群里和心海姐姐学的,应该是传说中比较正宗的台湾卤肉了,再配上香喷喷的大米饭就是正宗的台湾卤肉饭了。相比那位姐姐的配方稍做了些改动,早就想写菜谱,但是一定要选一个自己认为特别好的,做为第一个菜谱,这个台湾卤肉觉得最适合啦,我真的是做了一次又一次特别的美味。不信你也试试。图片没有太多,下次再完善。具体的用料克数也不是很准确,也会再完善。第一次写菜谱,很多不完善的地方请大家一定一定要见谅。
重点:为了不浪费食材,所以各种用料不必那么精确,喜欢偏甜可以多加两块儿冰糖,肉多买了二两完全可以放入,不喜欢吃蒜可少放一点儿,没有小茴香多加2克五香粉,多点儿料酒少点儿料酒,这些都没有问题,自己掌握即可,嘻嘻
用料
带皮五花肉 | 500克 |
肉馅儿(不要带皮啦) | 200克 |
洋葱 | 350克 |
大蒜 | 100克 |
料酒 | 40克 |
冰糖 | 25克 |
酱油膏(金蘭) | 80克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
五香粉 | 3克 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 3克 |
花椒 | 10粒 |
小茴香 | 3克 |
丁香 | 5粒 |
姜 | 1片 |
砂锅(必备) | 1个 |
无水台湾卤肉的做法
自己做油葱酥,用红皮洋葱,当然小红葱头最好,千万不要用紫皮的,紫皮的炸完会黑乎乎的。锅里放稍多些油,洋葱直接放里,油一定至少要没过洋葱,不是炒洋葱哟,一定是炸!中小火,一直炸到洋葱里的水份没有了,就成了。捞出来备用。我这个没炸到完全酥的状态,是因为做过多次,个人比较喜欢这种葱酥炖出来的感觉。
大蒜先拍扁,剥皮,再随便切一下即可,不喜欢吃蒜的,可以整瓣整瓣使用,但是不可以不放蒜,这道卤肉里洋葱和蒜是它的灵魂。
猪五花去掉网状部分切成小丁,约一厘米左右。肉馅最好用肥二瘦八的配比。
制作步骤,手忙脚乱,先笔述吧:炒锅里放一点底油,油热后,放入姜丝,再放入肉块翻炒,等五花肉炒出少许油后,依次放入—大蒜沫—肉馅儿—油葱酥—冰糖—五香粉—酱油膏—料酒—小茴香—花椒—大料(八角)—丁香—白胡椒粉—桂皮,用中大火,不停翻炒,肉都着色均匀后,全部倒入砂锅内,小火,一个小时左右,表面油会沸腾,看到只有瘦肉的时候,稍加盐调咸淡即可。
一定要放在砂锅里面炖。我这个是电砂锅,加热比较慢,需要炖一个半小时。其他的砂锅1个小时就够啦,多观察一定要把肥肉中的油脂全部炖出来,才OK。
小贴士
1-小茴香,花椒粒,桂皮,八角,丁香,可制成料包,放入炖肉中。如果没有这些调料,直接放五香粉或13香就可以了,10克左右。
2-金蘭酱油膏也是这道菜的关键所在,实在实在实在没有,那就只能用生抽替换吧,再加少许老抽。
3-可以冷冻,随时拿出来,微波炉加热一下即可食用,味道不变。您可以在家随时吃上超级美味儿的台湾卤肉饭呢!
4-油葱酥如果自己不愿意做,可以去某宝买。