家常「三杯塘鲤鱼啫啫煲」不加一滴水的鱼料理！嫩滑不腥，鲜就对了做法，「三杯塘鲤鱼啫啫煲」不加一滴水的鱼料理！嫩滑不腥，鲜就对了食谱与做法

四季更替，不时不食，鲜美的春季不可辜负。“江南春日第一鲜”当属塘鲤鱼，时鲜季没它不行。尤其在3.4月份鱼肉最为肥美，松而不散，这个春天就用河鲜打开味蕾。
塘鲤鱼也有多种家常做法，像塘鲤鱼炖蛋就是一些家宴中的佼佼者。
而今天这位陈映新大厨，将教给大家不一样的新味道，还有独特的灵魂料汁传授给大家。
这道三杯塘鲤鱼啫啫煲，沿用台湾三杯鸡的做法，将老家风味与春季时鲜相结合。完美激发出每个食材的香味，让人从春天的雨水，立马回到厨房的烟火中来。闻其香久久难忘，尝其肉更是回味无穷。

用料  

【三杯塘鲤鱼啫啫煲】不加一滴水的鱼料理！嫩滑不腥，鲜就对了的做法  

1. 锅热后，转中小火，放入1.5火锅勺麻油、姜片和大蒜。

2. 等到大蒜变焦黄后，放入1.5火锅勺米酒和12颗冰糖，煮沸。

3. 待冰糖化开后，加入1.5火锅勺金兰酱油和0.5调羹老抽增色，转大火收汁。

4. 塘鳢鱼的鱼籽事先剥出备用，用剪刀在塘鳢鱼背部剪几个口子或者打几个花刀。

5. 把三杯汁倒入处理完的塘鲤鱼中，均匀拌开腌制5分钟。

6. 开大火砂锅加热后，加1调羹油，倒入姜粒、蒜粒和红葱头粒翻炒至焦黄。

7. 把韭菜段平铺在香料上，放入腌制好的塘鳢鱼，加盖焖煮5-6分钟。

8. 开盖后将剩余的韭菜嫩叶撒在上面，再放入鱼籽。

9. 最后盖上锅盖，沿着锅边淋上2调羹黄酒，增香。

10. 搞定！

小贴士

03/ 冰糖可以依据个人口味适量添加。
三杯汁完成后要冷却，否则会让鱼肉的蛋白质瞬间受热收缩。
06/ 炒制过程中减少翻动次数，尽量每一面都煎出香味。