厨师长教你：“炭烤生蚝”的非家常做法，满满的小技巧，收藏了的步骤做法及图解

厨师长教你：“炭烤生蚝”的非家常做法，满满的小技巧，收藏了

用料  

厨师长教你：“炭烤生蚝”的非家常做法，满满的小技巧，收藏了的做法  

1. 烤生蚝最重要的是蒜蓉酱
   首先我们准备大蒜500克剁碎备用
   同学们切记烤生蚝的大蒜不能用刀拍
   否则蒜蓉酱容易出水发酸变质

2. 下一步开始调味
   碗中加入蚝油120
   加入鲍鱼汁100克
   加入1小勺海鲜粉增鲜
   不喜欢的同学也可以不加

3. 再加入植物油200克
   然后将其搅拌均匀备用
   加油的目的是提高烤制时的温度
   这样可以防止蒜末过生辣嘴

4. 下一步开始准备“熟料”
   准备小米辣100克切散剁碎备用
   同学们切记100克小米辣的辣度属于特辣
   也可以根据个人口味减少辣椒或者不加

5. 再准备大蒜100克剁碎之后和小米辣放在一起
   同学们切记“熟料”的辣椒和蒜蓉尽量剁细一些
   这样可以更香且延长保质期
   然后在碗中加入食用盐1小勺（约3克）

6. 搅拌均匀之后下一步准备适量的小葱切成葱花备用

7. 辅料准备好之后下一步开始炒“熟料”
   锅烧热之后加入植物油1勺
   开大火将油温升至7成热
   油温7成热之后盛出一半然后直接淋在蒜蓉辣酱里面

8. 将其拌匀之后再下入锅中炒出香辣味
   事先淋热油的目的是防止蒜蓉辣酱下锅炸糊
   待其香味十足的时候再倒出冷却备用

9. 下一步开始准备生蚝
   首先我们在生蚝正上方的右边敲一个小角
   这一步的目的是让生蚝漏出缝夹来
   然后用简易蚝刀插进去
   再前后平刀切断连接处
   最后顺势拨开蚝壳即可

10. 生蚝打开之后要用清水清洗几遍
    这一步的目的是去除破碎的蚝壳防止硌牙

11. 下一步开始制作
    首先将所有开好的生蚝放在碳烤炉的架子上面
    当然没有碳烤炉的同学可以用烤箱代替
    然后直接将准备好的蒜蓉酱均匀地涂抹在生蚝上面
    一般来说比较小个的生蚝不需要预热就可以直接放酱
    超过6两以上的生蚝则需要预热1分钟

12. 当生蚝烤至略微缩水且蒜蓉8成熟的时候开始加“熟料”

13. 然后等待生蚝水分略干且滋滋作响的时候即可夹出
    最后放上葱花即可食用

14. 一道非常美味的炭烤生蚝就制作完成

15. 下面开始技术总结
    第一，必须选择新鲜现开的生蚝，一般来说新鲜的蚝肉呈现半透明状
    且无任何异味
    食用死生蚝或者不新鲜的生蚝容易食物中毒，后果严重

16. 第二，只有通过正确的开蚝方法才能使其蚝肉完整
    以下请观看正确开蚝方式和错误开蚝方式
    正确的开蚝方式蚝肉完整饱满
    错误的开蚝方式会直接导致生蚝撕烂

17. 第三，较粗的蒜蓉酱相对来说蒜味更重，吃完之后略带口臭
    反之剁得越细蒜辣味越小口臭也减轻

18. 第四，一次性不建议大量食用否则容易上火长痘，当然不在乎的同学可以忽略