今天周末,不想出门,将就家里现有材料,分享制作一道川味的红烧鸡,犒劳一周的辛苦😊
用料
土鸡 | 半只 |
干香菇 | 20朵 |
姜片 | 5片 |
大葱 | 半根 |
花椒 | 20粒 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
茴香 | 2克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
白糖 | 10克 |
增城酱油 | 2勺 |
菜籽油 | 100克 |
料酒 | 1勺 |
家常川味香菇烧鸡的做法
半只土鸡砍成大约2*4cm小块😂原谅我不怎么优秀的刀工。
某宝买的野生小香菇,温水泡发。重点是要洗干净泥沙,不然食用口感会大打折扣。
准备好各种调料。重点说说酱油,烧菜美味的灵魂元素。某宝自行搜索‘’增城御品头抽‘’,目前吃到的最美味的酱油,无论上色还是口感,都表现不俗,是某次网络课老师推荐的秘密武器😊
热锅下油转中火,放入鸡块煎炒,翻炒到锅内菜籽油再次澄清,加入准备好的调料,炒香后再加入郫县豆瓣翻炒,依次加入料酒,翻炒,白糖,翻炒,加入酱油2勺,翻炒,上色后,加入清水。水量以淹没鸡块为宜。
大火烧开煮10分钟,加入洗好的香菇,转中小火,加盖烧30-40分钟。中途多观察几次,避免烧干。
30-40分钟后,锅内余少量汤汁,加入葱段,翻炒1分钟即可起锅。一份香喷喷的家常红烧土鸡大功告成😊😊土鸡肉Q弹,香菇吸取调料的精华又自带特殊香气,互相增色。
小贴士
1.酱油很重要,信我。不过实在没有可以选择其他常用的红烧酱油,但颜色不一定那么美丽。
2.关于时间和口感,因人而异,我家比较喜欢软糯一点,所以烧的略久。大家可以中途多尝几次。