作为大四川吃货一枚,对笋和腊肉的热爱是那么的无与伦比。又在北方生活了十多年,从完全不会包饺子,到学会自己擀皮,和馅,吃上自己做的饺子真是不容易。今天本来打算去买一点荠菜包饺子的,结果没有,看到冬笋肥美鲜嫩,正好买一只来做饺子。查了查菜谱,发现用笋的馅料很少,有一个mm有发布一个,学习了一下然后自己做了点调整。这是我个人做出的感觉最最好吃特别的饺子馅,推荐给大家。
用料
猪肉馅肥瘦各半 | 250g |
腊肉馅肥瘦各半 | 100g |
冬笋 | 350g |
韭菜 | 100g |
豌豆 | 100g |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 一点 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 一点 |
花椒粉 | 一点 |
葱姜水 | 若干 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
笋丁腊肉豌豆馅饺子的做法
1先把肉馅加盐、料酒、生抽、花椒粉、蚝油、白糖和匀,分三次加入葱姜水搅拌上劲。
2 冬笋用擦丝器成丝,切小丁,冷水下锅煮开后一分钟,沥干挤出水分。
3 青豌豆同样用冷水煮到八成熟,沥干。
4 把笋丁、青豌豆、韭菜末加入肉馅,再加一点盐、生抽、糖、花椒粉调味,和匀。倒入适量香油,把馅调制好,根据各家口味尝一下咸淡。就可以包饺子啦。
然后就可以包馅啦,煮好趁热吃,真是鲜美可口。
小贴士
腊肉的加入我感觉是画龙点睛了,菜谱的用量我是大概齐估计的,大家适当调整,不过因为笋需要油脂,所以肉馅建议五五开。