虎皮凤爪是粤菜早茶的一道美食,也是每次我去吃早茶必点的,我跟妈妈都特别喜欢吃。
鸡爪还有丰富的胶原蛋白质,对女生也是十分友好。这次加了豆豉,多了不一样的风味。
制作起来不难,就是复杂,尤其是在炸鸡爪的时候,简直用生命在煮菜。
用料
鸡爪 | 300g |
料酒 | 2勺 |
姜 | 4片 |
盐 | 少许 |
蒜头 | 适量 |
豆豉 | 少许 |
鲍鱼汁 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
开水 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
辣椒圈 | 适量 |
冰水 | 一大盆 |
豆豉虎皮凤爪的做法
鸡爪洗净,对半切开。
锅里烧水,挤上料酒、盐、放入一些姜,烧开,然后再煮5分钟,具体根据分量控制,如果有血沫,可以撇掉,继续煮。把鸡爪煮熟。
捞起来,洗干净。
煮好的鸡爪捞起来,用水再冲洗干净,然后晾干,尽量把水份去除,这样是方便后面的炸鸡爪。我这里用厨房纸把每一个都擦干净,用吹风筒风干可以,越干越好。
接着这一步,十分重要,也十分危险,所以为了安全考虑,我没有拍照,因为为了锅里的鸡爪,顾不了那么多。
锅里加油烧热,把鸡爪全部放进去油炸至金黄色。
不要以为看起来很简单,炸的时候最好多点油,然后把鸡爪全部放进去,然后盖上锅盖,最好是透明的,这样方便观察。这时候,锅里噼里啪啦都是十分激烈的运动。这个时候不要着急开盖,也不要好奇开盖,为了你的厨房跟皮肤。因为鸡爪的水份比较多,在油中,炸的阵战很大。等到油花比较小了,再开盖把鸡爪翻个面,再盖上盖子,炸至金黄色,有大泡泡。然后就是泡冰水了,这也是虎皮凤爪的虎皮是怎么来的,
准备一大盆冰水,然后把刚刚炸好的鸡爪放在冰水中,至少泡上一个小时。越久越好。我大概泡了两个多小时。接着就是准备酱料,把蚝油,鲍鱼汁,酱油,生抽,五香粉,黑胡椒粉,调成汁。
接着把豆豉,蒜头,切碎,热锅起油,爆香再倒入鸡爪翻炒。
接着倒入泡好的鸡爪,记得沥干水分。
倒入酱汁,继续翻炒。接着倒入开水,我这里倒了一碗,请根据用量控制,大概半淹过鸡爪,这样盖上锅盖,煮开,然后关中火焖至汤汁浓稠。
我炒完就用砂锅焖煮。最后加上掉辣椒圈就好了。用开水焖煮。
成品,开动。
小贴士
这一道美食被戏称为是用生命在做的一道菜。
其实也是指在炸鸡爪部分,要小心,不要被油溅伤。
焖的时候,最好用开水,这样也是避免冷热变化太大,这样也损失营养物质和影响口感。
简单来讲。总结:煮,炸,泡,炒,焖。
配酱用量请根据自己的口味和实际用量调节。