用料
鸡爪 | |
八角桂皮 | |
小米椒 | |
葱 | |
柠檬 | |
姜 | |
老抽 | |
酱油 | |
耗油 | |
香叶 | |
盐 | |
花椒 |
虎皮凤爪(辣味)的做法
把鸡爪指甲剪咯,放水里泡一会
凉水下锅,放水八角、桂皮、花椒、香叶
煮好捞出来沥干,一定要沥干水!
放油烧开,末过鸡爪,没沥干水太容易炸了,特危险了,特别吓人,我这还是不粘锅,已经减少炸的次数了
炸到有小气泡泡了就拿出来,炸太清了不易有虎皮,然后放冰水里泡2小时,可以提前将冰袋拿出来防冷水里
备好材料
将鸡爪拿出来
放油炒小米辣,把辣味炒出来
再放入鸡爪
放酱油、老抽、耗油上色,翻炒一会
然后放水和柠檬、八角桂皮
收汁出锅