女儿喜欢吃早茶里的蒸凤爪,爸爸自己动手吧!试过其它菜谱的做法,自己做了些调整,出来效果很好。分享给大家!
用料
鸡爪 | 2斤 |
花生 | 适量 |
老抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
肉骨茶料包 | 2包 |
广式虎皮凤爪的做法
鸡爪洗净,剪去指甲,用适量老抽、陈醋腌制上色,陈醋可以帮助上色。腌制半小时后,捞出晾干。
晾干后,入油锅炸,中火炸十到十二分钟。我没盖锅盖,锅盖上冷凝水会流回锅里,当然炸完后收拾灶台是免不了的。
炸好后是这样的。两斤鸡爪分了两次来炸。
炸好后放入冰水中浸泡三到五小时,放在了冰箱里。泡鸡爪时顺便把花生米泡发。
泡发的鸡爪明显起皱了。
加入花生,放肉骨茶料包,加入生抽,姜片,适量水,开火煮吧。我分几次开火,隔夜浸泡,这样更入味。
第二天中午,可以出锅上菜了。如果想吃蒸凤爪的话,在此基础上再调汁蒸制即可。