葱烧豆腐的关键是多放葱,把葱当蔬菜来用,葱足够,才能用油炸出葱香味。酱汁调味很关键,要突出葱香味又不能抢味。酱汁太多则成了炖豆腐,太少又容易糊锅,必须恰到好处包裹住豆腐,葱香浓郁的同时又让豆腐不失外酥里嫩的口感。料汁是这道菜的灵魂,详情看最后的小贴士。
用料
老豆腐 | 1块 |
大葱 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
以下是可选食材 | |
蒜片或蒜蓉酱 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
红葱香酱 | 适量 |
葱香浓郁的葱烧豆腐的做法
料汁:用小碗,放盐半勺,糖半勺,生抽2勺,老抽1勺,醋1勺,料酒1勺,淀粉适量,加纯净水到小碗的一半左右。【可选项】:蒜蓉酱、干辣椒、蒸鱼豉油和红葱香酱。
推荐这个牛头牌红葱香酱,葱香浓郁,能让菜的味道提升一个层次。
大葱切段,然后一开四,细一些的葱就一开二。
豆腐切厚片,约一指厚,1厘米左右。稍微厚一点煎好后会有外酥里嫩的口感。
鸡蛋一个打散。
豆腐两面蘸蛋液。
稍微多加一些油,下入豆腐煎至两面金黄。
个人经验翻豆腐用叉子最顺手,就是吃西餐用的那种。不容易翻碎。
两面煎到这个程度就可以出锅了。
把豆腐全部煎好,我分两锅煎的,这是第一锅。就这样撒点椒盐直接吃也挺好吃的,别煎第二锅的时候就把第一锅吃完了。
煎好豆腐后锅内油不用倒,直接下入葱段爆香
大火炒至葱段五成熟,葱开始略微变软,但葱叶不透明
下入之前调好的料汁
下入煎好的豆腐,翻拌均匀,最后倒入蘸豆腐剩下的一点蛋液(不浪费哈),酱汁浓郁、蛋液凝固后即可出锅
关键总结:葱一定要多,如果没有红葱香酱可以在料汁内加一点香油、蒜片、香葱增加葱香味。
小贴士
料汁内我加了蒜蓉酱、干辣椒、蒸鱼豉油和红葱香酱,没有这些可以加蒜片、香葱末、香油等来增加葱香味。
另外蒸鱼豉油比生抽更鲜甜一些,但只用蒸鱼豉油不用生抽有点偏甜,我一般混合使用,没有也无妨。
料汁加水的目的是避免高温下入料汁时糊锅,但不要加太多水,下入料汁后约三分钟就可收干收浓郁料汁即可,一定要加纯净水或凉开水,不要加生水,因为料汁不一定需要烧开。
如果能完全按这个配方来的话保证菜品葱香浓郁。