饱满多汁，好吃弹牙的肉酱…
炸肉圆，饺子馅，馄饨馅，包包子万用的肉馅哦…
图片看着可能有点肥，那是因为我家用的4肥6瘦的猪肉做哒…
用料
| 瘦肉 | 700克 |
| 猪肥膘 | 300克 |
| 材料1 | |
| 盐 | 10克 |
| 材料2 | |
| 糖 | 5克 |
| 味精 | 3克 |
| 耗油 | 30克 |
| 生抽 | 10克 |
| 葱姜蒜粉 | 2克 |
| 材料3 | |
| 冰水 | 200克 |
| 材料4 | |
| 食用油 | 30克 |
| 香油 | 10克 |
好吃弹牙不柴不硬的肉馅的做法
猪肉最好选3分肥7分瘦的，太瘦的肉做出的肉酱口感不好（最多选2分肥，8分瘦的）。肉酱可以让肉贩加工，也可以回家自己剁或者用绞肉机绞。
肉酱先放冰箱冷藏1~2个小时（着急的话可以装入保鲜袋，压成薄片放冷冻，冷冻半小时），把肉酱跟盐放入厨师机，三档搅拌2~3分钟，让肉起胶
放入材料2中的所有食材，厨师机三档混合均匀，然后开五档搅拌5分钟左右
等到肉上劲后，厨师机调回三档，分三到五次加入材料3中的冰水（一定要是冰水），冰水加完后厨师机调到6档，搅拌3分钟
最后加入材料4中的食用油跟香油，用低速搅拌均匀，做好的的肉酱放入冰箱冷藏一晚在用（打好的肉酱不建议马上就用，一定要冷藏后再用！！！）
小贴士
①肉酱最好自己剁，首先觉得外面加工的肉酱不干净，成品肉酱也不知道用哪个部位的肉做的…
②我不吃姜，所以用的是葱姜蒜粉，吃姜的亲可以放姜末
③我家肉酱不放料酒，没看错，就是没放料酒
④冰水可以用葱姜水代替，到一定要提前放入冰箱冷藏浸泡后过滤使用
⑤做好的肉酱可以用保鲜袋分装后压成薄片，放冷冻室保存，使用前提前拿出来化冻就可以了
⑥厨师机是乔立的，如果是其他品牌厨师机的话，搅拌速度自己调节
⑦没有厨师机，就用你有力的胳膊，模仿厨师机使劲的搅拌摔打