市场上买的新鲜牛肉,由于部位不同,在腌制上很难做到每次都又嫩又滑。我购买了冰冻的牛腱子肉,找到了能做出嫩滑又有香浓牛肉味的方法,炒着吃一点都不柴。另可以做好吃的广式生滚粥,个人感觉更鲜香嫩滑,不容错过。
用料
牛腱子肉 | 120克 |
蚝油 | 5克 |
料酒 | 5克 |
姜丝 | 5-10克 |
鸡蛋 | 1个 |
花生油 | 5克 |
食用小苏打 | 1.5-2克 |
葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
美味嫩滑牛肉粥的做法
牛腱子起筋留肉
加入小苏打2克,加少量水拌匀,腌制15分钟。
小苏打加水湿润拌匀
15分钟后,用水抓洗干净,除去小苏打的碱味,稍沥干水。这次的切片比较薄,因为是用于广式生滚粥的,烫热即吃,够嫩滑。如果用于炒菜的话,可以稍厚一点,小苏打腌制时间可以增加5分钟。
用油,鸡粉,料酒,蚝油,白胡椒粉拌匀,腌制,放冰箱。重点是不要放盐,避免由于渗透压令牛肌肉内的水分释出,使肉质变柴。无需放水,用料酒替代水的湿度。
开煮之前加入淀粉继续腌制30分钟。
白粥另外煮好了,粥滚放少量油,姜丝,烫牛肉片。粥底可以煮得稍稀一点,因为腌肉的淀粉和最后加鸡蛋,都会使粥变稠。
关火,下鸡蛋。
放葱花。
放盐调味,完工,开吃,又鲜又嫩!