海外同学说记忆中的素鸭是没有陷的。 试试这个茉莉素鸭,软糯鲜香,荼香怡人。像烤鸭啊! 再配上杯茉莉花茶, 让我淹没在茉莉花香中吧!
用料
茉莉花茶 | 2g |
豆腐皮 | 9张 |
盐 | 2g |
鸡精 | 5g |
白糖 | 25g |
姜末 | 5g |
汤 | 300g |
麻油 | 15g |
酱油 | 15g |
豆油 | 750g |
茉莉素鸭的做法
茶叶用90℃开水泡开,滗出茶汤,茶叶留用。
锅内放上汤、荼汤、盐、鸡精、白糖、酱油、姜末、麻油,烧滚成卤汁。豆腐皮逐张入热卤汁中浸泡吸卤汁。
豆腐皮吸过卤汁后三张成叠,迭成12cm长、6cm宽的卷。
上笼蒸6分钟,取出凉透。
入六成热油锅炸成金黄色捞出。
锅内放余下的卤汁,烧滚,放入炸好的素鸭,让卤汁收到素鸭中取出。
冷透后改刀装盘,泡开的茶叶围边。
小贴士
豆腐皮卷要卷得平整,蒸制后一定要凉透。