蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一,将小块豆腐与炒过的蟹肉一起煲汤,成为蟹菜品中之精品。
用料
豆腐 | 一块 |
大闸蟹 | 三只 |
盐、料酒、糖、姜末、生抽、油、胡椒粉、淀粉 | 少许 |
蟹粉豆腐煲的做法
把大闸蟹蒸熟。
将二到三只蟹的蟹肉拆出来,成蟹粉。这步是很考验人的耐心的,所以说这个菜是蟹宴之中精品,除了是整只大闸蟹的肉拆出来~货真价实外,还在于这份手工的价值。
炒蟹粉。锅烧热后加少许油,加姜末炒香后倒入蟹粉炒香,加料酒,倒入高汤。
在炒香的蟹粉里倒入高汤,加入盐、胡椒粉、生抽调味,大火烧开后倒入砂锅里,加入切块的豆腐,盖上盖,小火慢炖五分钟左右。酒上些葱花,完成。
上桌开吃~