用料
肉脂豆腐 | 一盒 |
鸡蛋 | 3个 |
南瓜 | 一小块 |
生姜 | 3片 |
葱 | 2根 |
盐 | 2克 |
醋 | 3大勺 |
糖 | 15克 |
生粉 | 10克 |
赛蟹粉豆腐的做法
葱姜切末,备用
肉脂豆腐提前二小时取出,横向一刀,竖向二刀,再竖向转90℃将豆腐切成小块,如图。
豆腐提前切成小块的目的,是让豆腐中的水分自然溢出,将溢出的水分撇去
起油锅,放入20克油,放入姜末和豆腐,同时撒入2克盐,中火煎大约5分钟,看锅内水分基本干即可。姜末不用划散,豆腐自然摊平在锅内。
将豆腐划到一边,火开小,在姜末集中的位置打入鸡蛋3个(途中有四个蛋黄是因为浆虾仁多出来了一个蛋黄)
蛋白结起时,开始用筷子向豆腐方向划散,注意不要将蛋黄划散,直至蛋黄周围蛋白大部分清掉
这时用筷子快速划散蛋黄,直至蛋黄凝结成胶体
倒入南瓜糖醋调味汁,火开到中火偏上,筷子快速划散,至浆水凝结,关火
盛出撒入葱花
小贴士
1.调味汁要事先准备好。
2.全程注意火势的控制,放蛋前是中火,放蛋后是小火,倒入调味汁后中火偏大。
3.划蛋白时速度慢一些,有凝结块时线状划,尽量不要划到蛋黄,划蛋黄时要速度快,而且是划圈划。